女博士支招:如何洗掉蔬菜上的农药?

  • 中国国门时报
  • 2015-04-29
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摘要: 菜市场上的蔬菜林林总总,来路更是五花八门,吃货们最担心的就是农药残留问题。清洗蔬菜是普通小事,清洗干净与否却关乎食品安全大事,如何洗菜才能更有效去除农药残留?

洗菜的方法多种多样,在民间最常用的为清水盐水淘米水洗洁精4种洗菜方法,各有各的说法。到底哪种洗涤液去除农残效果更好?


广西检验检疫局国家食品农产品安全检测重点实验室 女博士吴玉杰 做实验来告诉你以上4种洗菜方法的真实效果!



实验“原料”


空心菜、黄瓜各1千克,

洗洁精1瓶,

精制盐1包,

淘米水1桶,

48%浓度的毒死蜱乳油农药1瓶。


配置“农药”

根据“毒死蜱乳油”农药说明书,按比例进行稀释后,配制成可以除害虫的液剂,然后倒进小喷水器中,模拟菜农在田间或菜地分别为两种蔬菜样品喷洒农药,放置1小时。同时,预留部分未作任何洗涤的蔬菜用于比对实验。最后将喷洒农药的两种蔬菜样品分成同等的份数,分别放入盛有清水、盐水、淘米水和洗洁精洗涤液的水盆中浸泡。


蔬菜“清洗”

10分钟后,将蔬菜在自来水龙头下模拟家中洗菜的环境冲水清洗,然后分别对4种洗涤液清洗的蔬菜进行取样,放进试管中,同时将未清洗的蔬菜也取样各一份放进试管中,将所有样品放进气相色谱仪,按照常规操作,检测农药残留量,得出实验数据。


大家屏住呼吸了,结果出来啦,马上让你大吃一惊。


未洗涤的空心菜农药残留量为36毫克/千克,用清水、盐水、淘米水和洗洁精清洗后,农药残留量分别为34.2毫克/千克、35.4毫克/千克、35.6毫克/千克、0.214毫克/千克;


未洗涤黄瓜农药残留量为3.26毫克/千克,用清水、盐水、淘米水和洗洁精清洗后,农药残留量分别为2.84毫克/千克、2.8毫克/千克、2.38毫克/千克、0.0033毫克/千克。


分析“数据”

试剂

从数据上看,喷洒农药未作任何清洗,空心菜农药残留量为36毫克/千克,黄瓜农药残留量为3.26毫克/千克。用4种洗涤液分别清洗后,再次检测发现,空心菜样品中,去除农药残留效果最明显的是洗洁精和清水;黄瓜样品中,去除农药残留效果最好的是洗洁精和盐水。


博士“亮剑”


广西检验检疫局技术中心实验室吴玉杰博士介绍,本次实验针对两种蔬菜和一种农药进行了模拟检测,而市场上的蔬菜品种有很多种,每种蔬菜的特性不同,对农药的抑制和吸附能力也不同。此外,农户实际使用的农药品种也是多种多样,假如换一种农药来做实验,得出的数据又会不同。


| 数据表明


以上4种方法都具有去除农药残留的效果,洗洁精的去残留效果最为明显,那么,这是不是意味着今后我们洗菜就应该多采用洗洁精呢?


吴博士说,洗洁精本身呈弱酸性,农药在弱酸性或弱碱性等环境下,都会表现出不稳定性,可能会降解产生有害物质。洗洁精本身也是石化原料,用其洗菜,同样会产生残留物质,建议洗菜时无论采用哪一种洗液,都应在充分浸泡后再用流动的自来水多清洗几遍,这才放心。


| 专家介绍


以下几种蔬菜较容易出现农药残留:


一是抢收抢种的蔬果由于天气原因,抢收抢种的蔬果容易忽略农药使用的安全采收期,农药残留容易超标。


二是反季节蔬果反季节蔬果种植期间病虫害较多,必须使用许多农药、催熟剂等,才能对付病虫害。比如,春天的草莓、樱桃,反季节的豆角、苦瓜等,喷洒农药较多。


三是大叶蔬菜包括菜心、芹菜、小白菜、油菜、卷心菜、芥菜等。这些菜叶面大,接触农药的面积也大,所以农药残留量相对较高。


吴博士建议,大家尽可能选择相对安全的蔬菜品种,如洋葱、大蒜、胡萝卜、莲藕、南瓜、冬瓜、淮山、冬笋、竹笋等,农药残留较少。

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