吃腐乳到底健康吗?营养学博士权威揭秘,99%的人不知道~

  • 中国新闻网
  • 2016-12-07
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摘要: 腐乳是中国独创的调味品,它既可单独食用,也可用来烹调风味独特的菜肴。别看外观不大起眼,若论起营养成分来,这些东西还真不简单呢。

腐乳被称为“中国奶酪”

腐乳的口感与奶酪有些类似,同样经过发酵,同样含有丰富的蛋白质和钙。被外国人称为“中国奶酪”。

在某些指标上,腐乳甚至有胜过奶酪之处,因为它的饱和脂肪含量很低,又不含胆固醇,还含有大豆中特有的保健成分大豆异黄酮。

豆腐里的各种营养成分,在制作腐乳的过程中几乎没有什么损失,反而是产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸及氨基酸。

正确食用腐乳能治病

适当食用腐乳到底有哪些功效呢?能帮你解决些什么身体疾病呢?

1.降低胆固醇


腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸,本身又不含胆固醇,有利于降低胆固醇、控制血压。

大量实验动物研究表明,腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合,降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。所以它比含高胆固醇的奶酪更有益于健康。

2.异黄酮活性增加,防癌抗肿瘤


大豆异黄酮是多酚类混合物,具有抗氧化活性,能预防和抑制白血病,具有抗肿瘤功效,尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。

研究表明,腐乳中游离的苷原具有广泛、强烈的抗菌、抗氧化和雌激素样活性。这些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝胶形成性,可以被肠道有效地吸收。

3.B族维生素增加,预防贫血与老年痴呆


由于微生物的作用,腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品,比豆腐还高6~7倍;维生素B12量仅次于动物肝脏。

对于常吃素食的人,经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效;维生素B1、尼克酸(又称烟酸)含量也高于一般的食品。

4.蛋白质利用率提高


大豆所含的蛋白质经微生物的酶水解后,易于被消化吸收,使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65.3%升高到96%。

大量研究表明,腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美,且不含胆固醇,因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品。

腐乳的健康食用方法

既然腐乳的好处如此之多,那么应该怎么吃才好呢?

方案一:腐乳替代咸菜

早上用半块腐乳替代咸菜,配合粥、馒头、鸡蛋、坚果、豆浆等淡味食品,不再用其他咸味食物来佐餐,也不在主食中放盐。

比如说,已经吃了一碗咸味的汤面,就不要再吃腐乳了。这样只有0.5克盐入账,仍在合理范围之内。

方案二:用腐乳来做菜

比如在炒空心菜的时候加点腐乳,在炖肉、炖鸡的时候以腐乳和腐乳汁替代盐、酱油,在做面食的时候用腐乳替代盐等。

豆腐乳味道鲜美,咸淡适口,质地细腻有自己特有的香味。适量食用有益身体健康,不必担心,你周边的人肯定不知道,赶紧送给他们吧!

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